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Corso HACCP
Contenuti formativi:
- Rischi e pericoli alimentari, rischio chimico, fisico,
microbiologico e loro prevenzione.
- Metodi di autocontrollo e sistema HACCP,
obblighi e responsabilità dell’industria
alimentare.
- Le parti costitutive il piano di autocontrollo, identificazione
dei punti critici, loro monitoraggio
e misure correttive, le procedure
di controllo delocalizzato e le GMP.
- Conservazione degli alimenti, approvvigionamento materie
prime, pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature.
- Igiene personale.
- Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle
principali fasi del processo produttivo delle singole
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